Il-fojl tal-aluminju huwa ostaklu konvenjenti fuq grill, iżda huwa wkoll wiċċ tal-metall irqiq u reattiv. Jekk il-metall jispiċċax fl-ikel jiddependi fuq l-ikel innifsu, it-temperatura, il-kundizzjoni tal-fojl u kemm idum it-tnejn jibqgħu f'kuntatt. L-għan prattiku mhuwiex li tevita għal kollox il-fojl, iżda li tifhem fejn huma l-limiti tagħha u li taqleb għal inforra jew wiċċ tat-tisjir differenti meta l-kundizzjonijiet isiru aggressivi.
Għaliex Ikel Aċidiku u Mielaħ Jaċċellera l-Lissija
Il-fojl huwa protett minn saff irqiq ta 'ossidu naturali. L-aċidi jattakkaw dak is-saff: ikel b'pH taħt bejn wieħed u ieħor 4.5, inklużi tadam, lumi, ġir, dressings tal-ħall u ħafna immarinati, dewwebu u jesponu metall frisk taħt. Il-melħ u kloruri oħra jaċċelleraw l-istess proċess u jikkawżaw pitting lokalizzat, u huwa għalhekk li laħmijiet imqadded u rubs immellaħ ħafna huma aktar aggressivi milli jissuġġerixxi l-pH tagħhom waħdu. Iktar ma tkun kbira ż-żona esposta u aktar ma jkun itwal il-ħin tal-kuntatt, aktar jista 'jittrasferixxi l-metall. Bħala regola ta' ħidma, żomm kuntatt dirett ma' ikel aċiduż qawwi jew immellaħ ħafna, imkejjel f'għexieren ta' minuti aktar milli sigħat, u poġġi barriera mhux-reattiva bħal parċmina bejn l-ikel u l-fojl kull meta l-kuntatt ikun mod ieħor jittawwal.
Kif it-Temperatura Tibdel l-Istampa
It-temperatura taġixxi kemm fuq il-kimika kif ukoll fuq is-saff tal-ossidu. Fuq bejn wieħed u ieħor 200 grad, madwar 400 grad F, ir-reazzjonijiet ta 'korrużjoni jħaffu b'mod notevoli, u folja vojta ta' fojl imsaħħan bi fjamma diretta jew gradilja sħuna ħafna jossidizza aktar malajr mill-fojl li jġorr l-ikel, minħabba li m'hemm xejn li jassorbi s-sħana. Evita li ssaħħan minn qabel fojl vojta, żomm il-wiċċ tat-tisjir taħt madwar 190 grad (375 grad F) fejn ir-riċetta tippermetti, u żomm l-ikel 'il bogħod minn fjamma diretta u flare-ups. Termometru infra-aħmar huwa mod sempliċi biex taqra t-temperatura attwali tal-wiċċ minflok ma tafda l-issettjar tal-arloġġ.
Immarinati, Kisi u Kontroll tal-pH
Il-kimika tal-immarinar hija aktar faċli biex taġġusta mit-temperatura tal-grill. Ammont żgħir ta 'baking soda jgħolli l-pH ta' immarinat aċiduż lejn newtrali u jnaqqas l-attakk fuq il-film tal-ossidu, filwaqt li tissostitwixxi parti mill-aċidu biż-żejt iżid saff idrofobiku li jillimita l-kuntatt dirett bejn l-ikel u l-metall. Il-melħ-rokk niexef tqal jaħdem kontra tiegħek, għalhekk ħwawar, ħwawar u livelli moderati tal-melħ huma għażliet aktar ġentili. L-immarinar fil-ħġieġ jew taċ-ċeramika u t-trasferiment tal-ikel fuq il-grill wara jneħħi wkoll il-kuntatt fit-tul mill-ekwazzjoni. L-għan huwa immarinar qrib newtrali aktar milli aċiduż qawwi jew alkalin qawwi.
Tekniki ta' Ostakoli Li Jaħdmu
Folja waħda ta' heavy-duty-– fojl ta' 18 µm u aktar għandu inqas pinholes u permeabilità aktar baxxa minn fojl standard tad-dar.
Orjentazzjoni tal-ġenb tal-fojl– l-uċuħ matte u tleqq huma differenti biss minħabba l-proċess tal-irrumblar, għalhekk l-ebda kisja protettiva ma hija; il-ħxuna, l-integrità u l-evitar ta 'jingħalaq li jaqbdu l-likwidu kontra l-metall huma dak li jimpurtaw.
inforra mhux-reattiva– parċmina jew tapit tas-silikon ta' grad-ikel bejn l-ikel u l-fojl jikser il-kuntatt dirett għal kollox.
Sodda tal-ħaxix– saff ta’ basal jew flieli tal-patata jaġixxi bħala buffer fiżiku bejn il-fojl u l-laħam.
Tgeżwir doppju– żewġ saffi bil-mod il-penetrazzjoni tas-sħana iżda l-umdità maqbuda bejniethom tista 'tippromwovi korrużjoni lokalizzata, għalhekk żomm is-saffi niexfa u ssikkati jekk tuża dan il-metodu.
Meta tuża wiċċ tat-tisjir differenti
Xi xogħlijiet huma sempliċement aħjar mingħajr fojl. Il-ħadid fondut jisħon indaqs u ma jżid l-ebda aluminju mal-ikel; qfief u gradilji ta 'l-istainless steel huma reżistenti u reżistenti għall-korrużjoni; twapet tas-silikonju ta 'grad ta' l-ikel-ratati għal madwar 230 grad (450 grad F) huma inerti għall-aċidi u l-melħ; weraq tal-banana u tgeżwir tradizzjonali simili jipprovdu aroma u barriera sħiħa; folji taċ-ċeramika-grill miksija jimmaniġġjaw is-sħana għolja sew. Uċuħ li jistgħu jerġgħu jintużaw ukoll jaqtgħu l-iskart u l-ispiża għal kull kok, li huwa importanti għal kull min jagħmel xiwi spiss.
Mistoqsijiet Frekwenti
Q: Ix-xiwi bil-fojl tal-aluminju jpoġġi metall fl-ikel tiegħi?
Ammonti żgħar ta 'aluminju jistgħu jittrasferixxu, speċjalment ma' ikel aċiduż jew mielaħ, sħana għolja u kuntatt twil. L-aluminju huwa preżenti b'mod naturali f'ħafna ikel u fl-ilma tax-xorb, u l-użu okkażjonali ordinarju mhuwiex ta 'tħassib għas-saħħa għal ħafna nies, iżda t-trasferiment jista' jitnaqqas billi jinżamm kuntatt qasir u tuża inforra għal ingredjenti aggressivi.
Q: Liema ikel huwa l-aktar aggressiv għall-fojl fuq grill?
Xi ħaġa b'pH taħt madwar 4.5, bħal tadam, ċitru, zlazi tal-ħall u immarinati tal-inbid, flimkien ma 'laħmijiet imqadded jew immellaħ ħafna minħabba li l-kloruri jattakkaw is-saff tal-ossidu. L-aċidu flimkien ma 'melħ u sħana għolja jagħti l-iktar attakk mgħaġġel.
Q: Huwa sikur li ssaħħan minn qabel folja vojta tal-fojl fuq il-grill?
Huwa aħjar li jiġi evitat. Fojl vojt taħt sħana diretta jossidizza malajr u jista 'irtab jew tiċrita, u m'hemm l-ebda ikel biex jassorbi s-sħana. Żid l-ikel l-ewwel, jew uża barriera bħal parċmina fuq il-gradilja.
Q: Il-ġenb tleqq jeħtieġ li jiffaċċja l-ikel?
Le Iż-żewġ uċuħ huma differenti minħabba l-proċess tal-irrumblar, mhux għax wieħed iġorr kisja, u l-ebda waħda hija ddisinjata bħala naħa protettiva. Il-ħxuna, wiċċ intatt u ħin ta 'kuntatt qasir huma l-fatturi li fil-fatt huma importanti.
Q: X'inhuma l-aħjar alternattivi għal sħana għolja ħafna?
Ħadid fondut, basktijiet u gradilji tal-grill tal-istainless steel, folji miksija taċ-ċeramika-u twapet tas-silikon ta' grad-ikel stmati għal madwar 230 grad kollha jevitaw kuntatt dirett mal-aluminju. Il-weraq tal-banana u l-parċmina jaħdmu tajjeb bħala barrieri ta' użu wieħed-għal ikel delikat jew aċiduż ħafna.
